Microrganismos
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Conteúdo
1Entendendo a contaminação dos alimentos
2Ambiente de Manipulação e Cuidados com Água
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Instalações
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Cuidados no ambiente de manipulação
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Equipamentos e Utensílios
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Instalaçãoes sanitárias, vestiários e lavatórios para mãos
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Qualidade da água
3Manuseio do Lixo e Controle de Vetores e Pragas
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Lixo
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Prevenção e controle de vetores e pragas
4Higienização
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Introdução à Higienização
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Produtos para limpeza e desinfecção
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Periodicidade da Higienização
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Uniforme para os procedimentos de Higienização
5Manipuladores e Visitantes
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Quem é o manipulador de alimentos?
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Uniforme
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Hábitos de Higiene
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Higienização das mãos
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Higiene das mãos
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Saúde dos Manipuladores
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Orientações e Capacitações
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Visitantes na área de manipulação de alimentos
6Etapas da Manipulação dos Alimentos
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Compra e recebimento das matérias primas, ingredientes e embalagens
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Compras
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Armazenamento de alimentos
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Preparação do alimento
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Videoaula Contaminação Cruzada
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Higienização de frutas, legumes e verduras
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Videoaula Higienização de Frutas, Verduras e Legumes
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Descongelamento
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Tratamento Térmico
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Videoaula Tratamento Térmico
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Resfriamento dos alimentos
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Conservação do alimento preparado
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Transporte do alimento preparado
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Videoaula Exposição dos alimentos prontos
7Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
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Documentação e registro
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Manual de boas práticas de manipulação
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Procedimentos operacionais padronizados - POP
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Registros
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Responsabilidade
8Resumo do Conteúdo | PDF para baixar!
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PDF para você baixar :)
5 págs.
muito instrutivo
JULIANE VITORIA PEREIRA CALIXTO
FRANCISCA ROSANGELA FARIAS DA SILVA
Ótimo
Maria José Campos Saraiva
Claudia Maria Marcolino Dantas
Foi muito bom para o meu conhecimento.
Adrissa Vieira de Sousa
ANGELA ELIZABETH SOARES
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